La cecina est une charcuterie traditionnelle originaire de la région de León en Espagne, mais elle est également populaire dans d'autres régions du pays ainsi que dans certaines parties de l'Amérique latine. Elle est préparée à partir de viande de bœuf maigre qui est salée puis séchée pendant plusieurs semaines.
La viande de bœuf utilisée pour la cecina est généralement le muscle de la cuisse, très maigre et tendre. La première étape de sa préparation consiste à la saler abondamment pour la conserver et lui donner une saveur particulière. Ensuite, la viande est suspendue et séchée pendant quelques semaines dans un endroit sec et bien ventilé. Au cours de ce processus de séchage, la viande perd de l'humidité et acquiert une texture ferme.
Une fois séchée, la cecina est tranchée en fines lamelles avant d'être consommée. Elle est souvent servie en apéritif ou en entrée, accompagnée de pain ou de crackers. La cecina a une saveur intense et salée, légèrement fumée, qui est très appréciée par les amateurs de viande séchée.
La cecina est un met très prisé dans la gastronomie espagnole. Elle est souvent consommée telle quelle, mais peut également être utilisée comme ingrédient dans d'autres plats, tels que les salades, les omelettes ou les pizzas. Elle se marie également très bien avec des fromages, notamment le manchego, un autre produit typique de la région de León.
En conclusion, la cecina est une charcuterie espagnole traditionnelle préparée à partir de viande de bœuf maigre salée et séchée. Elle a une saveur intense et salée, légèrement fumée, et est souvent consommée en apéritif ou en entrée. C'est un produit emblématique de la cuisine espagnole et de la région de León.
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